Morcillo o jarrete de ternera

Especial para cocidos, pucheros y guisos. Una de las carnes más jugosas de la ternera de la Sierra de Guadarrama. El morcillo es la carne ideal para cocidos y pucheros, se trata de la carne que se encuentra en la parte de la pata con carne, que une la pantorrilla con la corva. Por su grasa y colágeno infiltrados el resultado tras cocinarla a fuego lento es gelatinoso y tierno. También se puede utilizar para guisar con verduras.